introduzione
L'agar è un prodotto ottenuto dalle alghe Gelidium e Gracilaria. È l'agente solidificante più comunemente utilizzato per i terreni di coltura microbica. Viene utilizzato anche nella carne in scatola, nel pesce, nel pollame e nei cosmetici, nei prodotti farmaceutici e in odontoiatria. Viene utilizzato come agente chiarificante nell'industria della birra e del vino, come addensante nella preparazione di gelati, torte e condimenti per insalate e come lubrificante per la trafilatura del filo metallico.
| Elementi | Standard |
| Aspetto | Polvere fine lattiginosa o giallastra |
| Forza del gel (Nikkan 1,5%, 20 gradi) | >1200 g/CM2 |
| Cenere totale | Inferiore o uguale all'1% |
| Perdita all'essiccamento | Inferiore o uguale al 12% |
| Capacità di assorbire acqua | Inferiore o uguale a 75 ml |
| Residuo all'accensione | Inferiore o uguale al 5% |
| Guida | Inferiore o uguale a 5 ppm |
| Arsenico | Inferiore o uguale a 1 ppm |
| Metalli pesanti (Pb) | Inferiore o uguale a 10 ppm |
| Conteggio totale delle piastre | <10000cfu/g |
| Salmonella | Assente in 25g |
| E.Coli | <3 cfu/g |
| Lieviti e Muffe | <500 cfu/g |
| Dimensione delle particelle | Dal 100% fino a 80 mesh |
Funzioni e applicazioni
1 Bevanda alla Frutta e Aranciata
Utilizzando l'agar come agente di sospensione con una concentrazione di 0.01-0,05% è possibile far sospendere uniformemente le particelle.
L'agar viene utilizzato nei prodotti per bevande e la sua funzione è quella di sospendere i solidi nella bevanda in modo uniforme senza affondare.
Le sue caratteristiche sono il lungo tempo di sospensione e la durata di conservazione, ed è anche il luogo in cui altri agenti sospendenti non possono essere sostituiti. Buona trasparenza, buona fluidità, gusto morbido e nessun odore particolare.
2 marshmallow
La quantità di agar utilizzata è di circa il 2,5% e la trasparenza e il gusto delle caramelle morbide preparate con glucosio liquido e zucchero bianco sono di gran lunga migliori rispetto ad altre caramelle morbide.
L'agar viene utilizzato negli alimenti solidi e la sua funzione è quella di solidificarsi per formare un colloide, che viene utilizzato come materia prima principale per complessare altri materiali ausiliari, come zucchero liquido, zucchero, spezie, ecc.
3 Carne in scatola, Prodotti a base di carne
Utilizzando l'agar 0.2-0.5% è possibile formare un gel che lega efficacemente la carne macinata.
4 Porridge dagli otto tesori, nido d'uccello Tremella, zuppa
Utilizzare l'agar 0.3-0.5% come addensante e stabilizzante.
5 Cibi freddi
Lavare prima l'agar, metterlo in infusione con acqua bollente per espanderlo, raccoglierlo e aggiungere gli ingredienti del condimento da mangiare.
6 Budino Di Gelatina, Panna Acida
Con 0.1-0.3% di agar e galattomannano raffinato si può ottenere un gel trasparente, forte ed elastico.
7 Gelatina
Utilizzando l'agar come agente di sospensione, il dosaggio di riferimento è 0.15-0.3%, le particelle possono essere sospese uniformemente senza precipitazione o stratificazione.
Etichetta sexy: agar agar, produttori di agar agar in Cina, fabbrica
