introduzione
Il gluconolattone è un additivo alimentare costituito da una polvere cristallina bianca e inodore. Lo scopo principale del gluconato è quello di coagulante proteico, utilizzabile per la produzione di tofu; agente acido, può essere utilizzato per bevande a base di succhi di frutta e gelatine; conservanti, possono essere utilizzati per la conservazione di pesce, carne, pollame, gamberetti e altri conservanti, senza doratura, pur mantenendo l'elasticità della carne; agente lievitante e compatibilità con bicarbonato di sodio, miscelati in un lievito per alimenti per pane. Come agente chelante, può essere utilizzato per il succo d'uva o altri succhi di bacche, aggiungere questo prodotto per prevenire la formazione di tartaro. Per i latticini può prevenire la formazione del latte.
| Standard di qualità | E575/FCC/BP/USP |
| Imballaggio | in sacco da 25 kg |
| Data di scadenza | 2 anni, conservare in luogo fresco e asciutto |
| Elementi | Standard |
| Descrizione | Polvere cristallina bianca inodore |
| Identificazione | Positivo |
| Analisi | 99-101.0% |
| Umidità,% | 0.3max |
| Sostanze riducenti (come lo zucchero)% | 0.5max |
| Come ppm | 1 massimo |
| Metalli pesanti ppm | 10massimo |
| Piombo ppm | 2massimo |
| Cloruro% | 0.02max |
| Ceneri solfatate% | 0.03max |
| Solubilità | 99,9 minuti |
| Aerobio | 50/G massimo |
| Lievito | 10/G MASSIMO |
| Muffa | 10/G massimo |
| E.coli | Non disponibile a 10 g |
| Salmonella | Non disponibile a 25 g |
| Piatto di conteggio totale | 50/G massimo |
Funzioni e applicazioni
Glucono-Delta-Lattone (GDL)
1. Utilizzando GDL come coagulante proteico per produrre tofu, la consistenza del tofu è bianca e tenera, il sapore amaro della salamoia o del gesso inutili, nessuna perdita di proteine, elevata resa di tofu e facile da usare.
2.Viene utilizzato per la produzione di yogurt o formaggio. Nell'uso industriale, la forza del gel del latte formato mediante acidificazione con GDL è circa il doppio di quella del tipo fermentato. La quantità dallo 0,025% all'1,5% aggiunta al latte può far sì che il prodotto raggiunga il livello richiesto. Il pH della cagliata e del gel di latte preparato mediante incubazione a 30 gradi con l'aggiunta del 3% avevano una struttura simile al gel preparato mediante fermentazione dell'acido lattico.
3. L'uso di GDL nella carne in scatola e nella carne di maiale macinata può aumentare l'effetto del colorante, riducendo così la quantità di nitrito che è più tossico. Allo stesso tempo, il GDL ha anche effetti emulsionanti e antisettici, migliorando così la qualità della carne in scatola. , il dosaggio massimo è 0,3%.
4.GDL può essere aggiunto a sorbetti dolci e gelatine come estratto di vaniglia, cioccolato, banana, ecc. È la principale sostanza acida nell'agente lievitante composto, che può produrre lentamente gas carbonico e può produrre torte dal sapore unico.
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