introduzione
L'eritritolo è ampiamente presente in natura e può essere ottenuto mediante fermentazione del glucosio. È una polvere cristallina bianca con un gusto dolce e rinfrescante, non assorbe facilmente l'umidità, stabile alle alte temperature, stabile in un ampio intervallo di pH e ha una leggera sensazione di freschezza quando disciolta in bocca, adatta a una varietà di cibi.
| ARTICOLO | UNITÀ | DATI STANDARD | RISULTATO DEL TEST |
| Descrizione | --- | Cristallo bianco, inodore | Conforme alla norma |
| Identificazione e solubilità | --- | Supera la prova | Supera la prova |
| Dimensione delle particelle | Maglia | 18-60 | Conforme |
| Ingredienti attivi | m / m | 99.5-100.5 | 99.9 |
| Intervallo di fusione | grado | 119-123 grado | 119.3-120.5 |
| Ridurre lo zucchero (come glucosio) | % | Inferiore o uguale a 0.3 | <0.3 |
| Perdita all'essiccamento | % | Inferiore o uguale a 0.2 | 0.06 |
| Residuo alla combustione | % | Inferiore o uguale a 0.1 | 0.01 |
| Valore del ph | --- | 5.0-7.0 | 6.05 |
| Metalli pesanti | ppm | Inferiore o uguale a 5.0 | <5.0 |
| Arsenico (As) | ppm | Inferiore o uguale a 0.3 | <0.3 |
| Piombo (Pb) | ppm | Inferiore o uguale a 0,5 | <0.5 |
| Ribitolo e glicerolo (base secca) | % | Inferiore o uguale a 0.1 | <0.1 |
| Conteggio totale delle piastre | ufc/g | Minore o uguale a 1000 | 10 |
| E.Coli | --- | Negativo | Conforme |
| Salmonella | --- | Negativo | Conforme |
Funzioni e applicazioni
1. Bassa dolcezza: la dolcezza dell'eritritolo è solo il 60%-70% di quella del saccarosio. L'ingresso ha un gusto fresco, gusto puro e senza amarezza. Può essere utilizzato in combinazione con edulcoranti ad alta intensità per inibire la sua dolcezza ad alta intensità. Sapore sgradevole dell'agente.
2. Elevata stabilità: è molto stabile agli acidi e al calore e presenta un'elevata resistenza agli acidi e agli alcali. Non si decomporrà e non cambierà a una temperatura inferiore a 200 gradi e non cambierà colore a causa della reazione di Maillard.
3. Elevato calore di dissoluzione: l'eritritolo ha un effetto endotermico quando disciolto in acqua. Il calore di dissoluzione è di soli 97,4 kJ/kg, che è superiore al grado endotermico del glucosio e del sorbitolo, e dà una sensazione rinfrescante quando viene mangiato.
4. Solubilità: La solubilità dell'eritritolo a 25 gradi è del 37% (W/W). All'aumentare della temperatura, aumenta la solubilità dell'eritritolo e non è facile cristallizzare e separare i cristalli.
5. Bassa igroscopicità: l'eritritolo è molto facile da cristallizzare, ma non assorbe l'umidità in un ambiente con umidità del 90% ed è facile da polverizzare per ottenere prodotti in polvere, che possono essere utilizzati sulle superfici degli alimenti per evitare che gli alimenti assorbano umidità e deterioramento.
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