introduzione
L'alanina è un amminoacido utilizzato nella biosintesi delle proteine. Contiene un gruppo -amminico (che è nella forma protonata, −NH3+, in condizioni biologiche), un gruppo acido -carbossilico (che è nella forma deprotonata, −COO−, in condizioni biologiche) e un gruppo metilico della catena laterale, rendendolo un amminoacido alifatico non polare.
Funzioni e applicazioni
1. Viene utilizzato principalmente come integratore alimentare e aromatizzante nell'industria di trasformazione alimentare. Può essere utilizzato anche nel settore medico.
2. Ha una buona freschezza e può favorire gli effetti degli aromi chimici;
3. Ha una dolcezza particolare e può migliorare il gusto dei dolcificanti artificiali, migliorare l'acidità degli acidi organici e il sapore dell'aceto;
4. La sua acidità può aiutare il sale a penetrare nelle verdure, migliorare la qualità delle verdure salate o in salamoia, abbreviare la durata del decapaggio e migliorare il sapore;
5. Può essere utilizzato come correttore o tampone nella composizione del vino o delle bevande analcoliche, può prevenire l'invecchiamento del vino con le bollicine e può diminuire l'odore del lievito.
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