Il pirofosfato acido di sodio (SAPP) è una polvere bianca inodore ampiamente utilizzata nell'industria alimentare come additivo alimentare. Questo composto è altamente solubile in acqua e acido e non è infiammabile.
Specifiche
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ARTICOLO |
STANDARD |
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Na2H2P2O7 |
95.0 percento MIN |
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ASPETTO |
POLVERE BIANCA |
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INSOLUBILE IN ACQUA |
1.0 percento MAX |
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ARSENICO (AS) |
3 PPM MASSIMO |
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PERDITA ALL'ESSICCAMENTO |
0.5 percento MASSIMO |
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CADMIO (PPM) |
1 MASSIMO |
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PIOMBO (PPM) |
4 MASSIMO |
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MERCURIO (ppm) |
1 MASSIMO |
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METALLO PESANTE (PB) |
15 PPM MASSIMO |
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FLUORO (PPM) |
10 MASSIMO |
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VALORE DEL PH |
3.5-4.5 |
Applicazioni
Il pirofosfato acido di sodio viene utilizzato come agente lievitante in vari prodotti da forno, tra cui torte, pasticcini e pane. Reagisce con il bicarbonato di sodio per rilasciare anidride carbonica, che fa lievitare la pastella o l'impasto. Viene anche utilizzato nei frutti di mare in scatola, nelle carni lavorate e nei prodotti caseari per prevenire lo scolorimento e migliorare la consistenza.
Perché usare il pirofosfato acido di sodio?
Uno dei motivi principali per utilizzare questo ingrediente è che è altamente efficace come agente lievitante. Inoltre, migliora la consistenza e il colore di alcuni prodotti alimentari e ha un gusto neutro che non influisce sul sapore generale del cibo.
Condizioni di conservazione
Il pirofosfato acido di sodio deve essere conservato in un'area fresca, asciutta e ben ventilata, lontano dalla luce solare e da altre fonti di calore. Dovrebbe essere conservato in contenitori ermetici e qualsiasi fuoriuscita dovrebbe essere pulita immediatamente con acqua. Questo additivo deve essere tenuto fuori dalla portata di bambini e animali domestici.
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