La vanillina è un composto cristallino bianco comunemente usato come agente aromatizzante nell'industria alimentare. È derivato dai baccelli di vaniglia, ma può anche essere prodotto sinteticamente. L'aroma intenso e dolce della vanillina aggiunge un sapore distinto a una vasta gamma di prodotti.
Specifiche
La formula molecolare della vanillina è C8H8O3 e il suo peso molecolare è di 152,15 g/mol. Ha un punto di fusione di 81-83 gradi e un punto di ebollizione di 285 gradi. La sostanza è solubile in etanolo, etere e cloroformio ma è insolubile in acqua. La purezza della vanillina utilizzata per applicazioni alimentari è tipicamente superiore al 98%.
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ARTICOLO |
STANDARD |
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Aspetto |
Polvere cristallina da bianca a giallo pallido |
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Odore |
Ha un aroma dolce, di latte e vaniglia |
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Solubilità (25 gradi) |
1 grammo si dissolve completamente in 3 ml di etanolo al 70 percento o 2 ml al 95 percento e forma una soluzione limpida |
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Purezza (GC) |
Maggiore o uguale al 99,5%. |
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Perdita all'essiccamento |
Inferiore o uguale a 0,5 percento |
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Punto di fusione |
81 gradi - 83 gradi |
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Arsenico (As) |
Inferiore o uguale a 3 mg/kg |
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Mercurio (Hg) |
Inferiore o uguale a 1 mg/kg |
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Metalli pesanti totali (come Pb) |
Inferiore o uguale a 10 mg/kg |
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Residuo di accensione |
Inferiore o uguale a 0,05 percento |
Applicazioni
La vanillina ha una vasta gamma di applicazioni nell'industria alimentare, inclusi prodotti da forno, dessert, bevande e prodotti dolciari. Viene anche utilizzato nella produzione di prodotti farmaceutici, profumi e prodotti chimici. La vanillina è un popolare agente aromatizzante grazie al suo gusto dolce, cremoso e aromatico.
Perché usare la vanillina?
La vanillina è un ingrediente versatile che può esaltare il sapore e l'aroma di un'ampia varietà di prodotti. È un'alternativa economica all'estratto di vaniglia naturale e ha una durata di conservazione più stabile, che lo rende una scelta popolare nell'industria alimentare. Inoltre, il suo profilo aromatico unico lo rende uno dei preferiti dai consumatori.
Condizioni di archiviazione
La vanillina deve essere conservata in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole e da fonti di calore. Dovrebbe essere tenuto ben chiuso per evitare l'assorbimento e il degrado dell'umidità. La durata di conservazione della vanillina può variare a seconda delle condizioni di conservazione e della purezza del prodotto, ma è generalmente stabile fino a due anni.
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